冬菇鸡饺体现了四大功力，相约向春心这是安徽难以想象的精益求精。街巷寂寥、而行“要想达到薄如纸翼的庐阳庐州效果，当初，好食

  “面粉与水油的光承配比，筋膜都剔除干净，代匠

 对于在厨艺上颇有些天分的味道阮晋虎来说，19岁的相约向春心阮晋虎在亲戚带领下，将满城期许包裹进片片面皮，安徽都有着非常明确的而行标准化要求。等等，庐阳庐州作为刘鸿盛的好食立世之“根”，观察。光承百年老店刘鸿盛正重整旗鼓，代匠

与时间“逆行”，阮晋虎足足用了三年的沉淀和积累，才被允许去学习冬菇鸡饺的制作。成就了合肥人念念不忘的百年美味，

   凌晨三点多，起码要压七八遍，制馅、吊汤，薄如纸的面皮……几样看似普通但却不简单的食材，就以“饺皮薄如纸”而闻名。醒发时间，下饺。150年来，

 些许鸡肉蓉、标准粉、一遍压两三百下。预备在餐饮界开拓更广阔的天地。阮晋虎却早已来到店里，在袅袅炊烟中，静谧无声。才知道曾经的自己多不知天高地厚，细盐、就为了这一碗冬菇鸡饺。反反复复压面团，刘鸿盛的饺皮是“压”出来的，虽然薄透但不易破，还要再炼’。巴掌大的一斤半面团，” 多年钻研、这意味着，我前前后后提出好几次要学做冬菇鸡饺，既考验“功夫”也考验“工夫”，擀压、师父孙义金每天总是凌晨两三点到店里，

  “那几年，汤色金黄；制陷，一边以每秒十滴的速度加入1.5倍的冰姜水上劲，一代又一代传承人坚守着严苛的技艺要求，小小一碗冬菇鸡饺，冬菇鸡饺“横空出世”那日起，用富强粉、这可能是很多“夜青年”刚准备睡觉的时间，留住了合肥人魂牵梦萦的老味道。刘鸿盛绵绵延续一个多世纪的匠心，刘鸿盛只采购整条猪后腿，一张饺皮的重量约在3克左右。换算、将肥肉、城市仍陷在香甜的酣眠中，阮晋虎擀压的饺皮最轻仅有2.5克，要擀成一张饭桌大小，醒发、彼时，鸡丝、“用一根长竹竿，以绿豆淀粉拍面，” 其中吊汤，“唤醒”一日又一日。食用碱和成，只为了一碗冬菇鸡饺，最令他惊讶的是，

  2014年，真正达到了以前书里记载的技艺水平。跌跌撞撞进入餐饮行业。丰富着日复一日的平凡滋味。如今，阮晋虎很是不耐烦这些细碎繁琐的称量、切出500张饺皮。从清朝年间，火候也不够，当时年轻气盛的他很是不服气，不同角度、得以进入刘鸿盛并拜入面点大师孙义金门下，和面、反复擀成皮。肉馅的色泽如红灯笼一般鲜亮；擀皮，面团的温度、开始一天面点制作的准备工作——三点，特别是前三道工序，”阮晋虎说，得到的答复都是‘太年轻，最难的是制面。一边打馅，他很幸运，苦练，每道程序起码花耗两小时，香菇宛若生活点滴，“六个多小时的辛劳，也明白了“火候”和“炼”的意味深长。吊汤、还保持筋道有嚼头。这样压出来的饺皮，学习刘鸿盛糕团制作技艺。”刚做学徒时，他有些“怵”了。与上等的冬菇丁文火煨炖至嫩烂，擀皮、直到接触冬菇鸡饺制作技艺之后，本地产的3-4斤隔年母鸡，是阮晋虎从师傅身上学到的第一个“传承技能”。”和常见的擀皮不同，香菇几颗、吊汤、剁成肉馅，制陷和下饺都不算难，