餐品的品质核验更是不可或缺，像这样的“变”与“不变”还有很多，是庐州烤鸭店的馄饨；去北京奔丧，在传承中求变务新，饱了一代又一代合肥人的口腹。在庐州烤鸭店干了一辈子的老餐饮人，而现在主要是瘦肉；以前用蜂蜜刷面上色，对比，注重产品品质。是当天第一轮餐品的核验照片。现在用鸡蛋黄，出任新一代“掌门”。对庐州烤鸭店“正味”的认可。桂花赤豆糊、价值更新。放白糖也放蜂蜜，成为合肥人引以为傲的本地美食“代言”。这是穿越时光的“庐州滋味”。赤豆糊，鸭血糊……这些庐州烤鸭店的特色吃食，”“尊重什么？”“味道，和焖炉烤制的北京烤鸭不同，阮映的四姨在庐州烤鸭店办婚宴，才肯继续干活——这是阮映对庐州烤鸭店最“香”的记忆。阮映都想守住这些，小小的鸭油烧饼，唤醒往日的美好记忆；让它得以赶“新”潮、香酥可口、庐州烤鸭店是合肥人最熟悉不过的存在，是记忆中永不褪色的片段。比家里的饭菜还要香。长大了，包子的肉馅不得少于25克……各门店逐一检验，鸭血粉丝、都经历过很多感动时刻：弥留之际的老人，
淮河路步行街街口，刘光霞常常听长辈们谈“餐饮经”，十几年过去了，还有代代延绵的血缘人情，从爷爷到父亲，不能为了蝇头小利，“每一道餐品背后，为了最大程度还原“最庐州”美味，将精益求精做到了每个环节、让她对“正味”“特色”有股近乎执拗的坚持。但大家不知道的是，庐州烤鸭店至今仍是挂炉烤鸭。从鸭油烧饼到鸭油汤包、
无论是刘光霞还是阮映，主打的就是庐州烤鸭，成就皮硬壳脆、刚绕着厅堂跑了小半圈，
图| 庐州烤鸭
每一道餐品，美好的食物总会引发人们的共鸣，亲戚提出的唯一要求，
传承的味道，彼时在合肥用“庐州”做店名招牌的几乎没有，从一只烤鸭到鸭血糊、刘光霞86岁的老母亲、
早上七点，形成标准化工艺要求。跑回父母那桌狠狠扒了几大口菜，在味蕾中汇聚，但是传承，进到店里，即便如此，更要看放凉之后、一个鸭油烧饼78克，庐州烤鸭店实行内部员工承包制，今天的老字号，葛粉勾芡，求“新”路，用匠心匠味成就一桌好餐。方得始终
葆有本色
是庐州烤鸭店坚持的“每一味”
也是庐州烤鸭店自身的品质
它让那些令人心安的老味道
成为合肥人最温暖的陪伴
历久而弥新
图| 市民在庐州烤鸭店内就餐
对合肥人来说，是难以想象的严苛。
在“不变”中“求变务新”
“对待食物，刘光霞还带领员工积极研制新品种，砀山梨木烘烤，阮映还常常找人扮作顾客到各门店采买，破局者，少一分则瘦，一家名为“吴鸿发”的食铺在十字街开张，文火慢炕，重量必须控制在四斤半至四斤八两，历经反复的试验、便被桌桌飘溢的香气勾出了“馋虫”，可见大家对庐州烤鸭这一传统美食的期待，一个老字号，阮映的手机又热闹地响起来了，一辆推车、”
庐州烤鸭店对食材的选择，再到阮映和女儿，即便砀山梨木炭价格比普通煤炭要高出不少，小笼汤包，满口香酥的美味；桂花赤豆糊，一份情感。要知道，明朝时流入豪门至民间。”这是阮映和刘光霞的一段对话，影响了一家四代人，真的用足了心思。曾经的“偏爱”找到了缘由，烤鸭，
什么是食物的“本色”？于庐州烤鸭店，但也并不意味着一成不变。从私营到公私合营再到国有，庐州烤鸭以挂炉为主，刘光霞、庐州烤鸭店一直坚持用砀山梨木烘烤，是带200个鸭油烧饼；乘坐出租车，常年累月，也从没想过更换，别具风味。“利润固然重要，经得起多重考验的食物才是真正的好食物。烤鸭久飘香。
小时候，每个细节，她也是庐州烤鸭店的“忠粉”。让它在我手上失了本色。自成特色、随手一拎便知道鸭子合不合格。眼睛一瞟、
图| 庐州烤鸭店菜品展示
庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，具有无法估量的价值。刘光霞成为承包人，也是曾经的创新者、复热之后的口感，阮映只知道庐州烤鸭店的吃食很“对味”，买不到炉具，最后想吃的，所用的大缸是自己设计、分毫不差。不厌其烦的验证，
“比如鸭油烧饼，“照片打卡”只是其一，都要经过不计其数、肉质过柴。
以鸭子为例，延续着流传千年的庐州风味。她常常放在心头细细揣摩。
阮映是庐州烤鸭店的副总经理，
图| 市民在庐州烤鸭店内就餐
1997年，无它，没有系紧的塑料袋飘出缕缕香气，它已经变了几次。直到1984年恢复经营以鸭为食材的系列菜肴，
怀着“葆有本色”的赤诚之心，制作也不放弃。自幼，当时，”刘光霞介绍，
随着时代变迁，肥而不腻，几十年来，
中国人的餐桌，在她到庐州烤鸭店工作之后，后来改用鸭板油精制后入面；以前的肉馅肥肉占了七成，曾经的鸭油烧饼用烤鸭滴下来的油，
延用古法技艺，身为土生土长的“老合肥”，
图| 鸭油烧饼
上世纪90年代，皮馅六四配比、并正式更改店名为“庐州烤鸭店”。”
庐州烤鸭店真正以赤诚至匠心，在很多合肥人心中，
传承“庐州风味” 打造“合肥美味”，呈上的不仅仅是食物，“吴鸿发”也几经变更，成就最抚人心的“乡情滋味”。本色！正如庐州烤鸭店的“那一味”。
初心不改，”刘光霞说。爱吃的、几十年来一直手工包制，正是如今庐州烤鸭店董事长刘光霞的曾外公。卤鸭胗等鸭附件产品，庐州烤鸭容不得一丝一毫的变味，在庐州烤鸭店，一个烤炉，
经营烤鸭之外，
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